Pandoro di Verona

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LA RICETTA DEL PANDORO DI VERONA

n° 01

INGREDIENTI:

• 610 g di farina
• 250 g di burro
• 175 g di zucchero
• 30 g di lievito di birra
• 8 uova
• 1 limone
• 1 dl di panna fresca
• un pizzico di vanillina
• 50 g di zucchero a velo

LO STAMPO

Oltre agli stampi metallici da pandoro esistono in commercio anche degli stampi di carta, simili a quelli usati per il panettone. Per l'acquisto di stampi per Pandoro, vedi www.medagliani.it

PREPARAZIONE

Setacciate 75 g di farina in una terrina, unite 10 g di zucchero, il lievito precedentemente sbriciolato ed un tuorlo. Impastate bene il tutto, aggiungendo 2 cucchiai di acqua tiepida. Coprite l'impasto con un telo di cotone e lasciatelo lievitare per un paio di ore.


 

Unite 160 g di farina facendola cadere da un setaccino, 25 g di burro ammorbidito, 90 g di zucchero, 3 tuorli ed impastate. Lasciate lievitare l'impasto per due ore. Unite il resto della farina, 40 g di burro, 75 g di zucchero, 1 uovo intero e 3 tuorli. Impastate a lungo e fate lievitare per la terza volta, sempre coperto ed in luogo tiepido, per 2 ore.


 

lavorate l'impasto ed incorporatevi la panna, la buccia grattugiata del limone e la vanillina. Impastate fino ad ottenere un composto morbido.


 

Ricavate dalla pasta due palle e disponetela in 2 stampi precedentemente imburrati e fate lievitare in luogo tiepido finchè la pasta arriverà al bordo degli stampi. Fate cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 190°. Abbassate il calore a 160° a metà cottura.


 

Come servire Fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.


 

Tempo necessario 2 h 40 + 8 ore per la lievitazione

 

Varianti Solitamente il pandoro non viene guarnito internamente con creme o canditi (come il panettone), anche se col tempo le case produttrici hanno proprosto particolari ricette. È possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, farcito con crema pasticcera o ricoperto da uno strato di cioccolato, ecc.

Suggerimenti Il taglio:

1) Tagliare le fette in lunghezza seguendo le incanalature del pandoro stesso. Se la fetta risultasse troppo grande la si può tagliare in un'ulteriore metà.

2) Tagliare il pandoro in larghezza cercando di realizzare delle fette di uguale spessore. Ogni fettina, in questo modo, avrà la forma di una stella a più punte.

Ricetta Pandoro 01		Ricetta Pandoro 02
Ricetta Pandoro 03		Ricetta Pandoro 04